Tarta helada celestial(con tuneo de chocolate)

Otra receta de Auro, deliciosa sola, pero yo quería darle un toque de chocolate y le añadí una capa de mousse que vi en el blog de Marian Quirós.Es mas fácil de hacer de lo que parece, solo hay que organizarse bien.La lleve al cumpleaños de mi amiga Marta, y quería que fuera algo diferente, aunque me llevara tres días hacerla jaja..
Ingredientes:
Una base de bizcocho o galletas o lo que mas os guste.
Un brazo de gitano, el mio comprado de mercadona.
Para el helado:
-6 claras de huevo
-unas gotas de limón
-una pizca de sal
-500g de nata para montar
-180g de leche condensada.
*Podemos sustituir las gotas de limón y la sal por una cucharadita de cremor tártaro si lo tenemos.
Para el praliné:
-200g de azúcar y 100g de almendras crudas peladas.
Para la mousse de chocolate:(he puesto la mitad de lo que ella tenia, pues solo quería una fina capa, si lo queréis mas grande, doblad estas cantidades)
-75g de azúcar
-3 huevos
-100g de chocolate negro de cobertura
-75g de mantequilla
-100ml de nata
-3 hojas de gelatina
Como lo preparamos:
-Primero hacemos el praline, mejor el día de antes.
En un sartén ponemos el azúcar y cuando empiece a dorarse añadimos las almendras, cuando termine de tomar color caramelo lo sacamos y lo ponemos sobre un silpat o sobre papel de hornear. Lo dejamos enfriar completamente y lo picamos. Yo le di un par de golpes de turbo en thermomix, me pase un poco, asi que ojo. Lo conservamos en una bolsita bien cerrada.
-Preparamos ahora el molde:
Ponemos la base que vayamos a utilizar, como la mía era de bizcocho lo bañe con un almíbar ligero y un chorrito de ballantines.
Cortamos el brazo de gitano y lo vamos poniendo pegado a las paredes del molde, yo lo unté con un poco de mantequilla para que se mantuviera bien.
-Para el helado:
Con el vaso bien limpio y seco, ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos las claras con el limón y el azúcar o bien el cremor tártaro. Programamos 6 minutos en velocidad 6. Reservamos.
Sin lavar el vaso ni quitar la mariposa, montamos la nata en velocidad 3. La ponemos en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche condensada y después las claras, mezclar con una lengua y movimientos envolventes.
Vertemos la mitad de la mezcla en el molde, añadimos la mitad del praliné y terminamos de poner el resto de helado. Llevamos al congelador bien tapada.
Yo hice esta capa un día, y la otra el día siguiente.
-Mousse de chocolate:
Ponemos el chocolate en el microondas para que se deshaga. Le añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría y bien escurrida.
Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que blanqueen. Le añadimos el chocolate fundido y dejamos que la mezcla se enfríe.
Semi montar la nata y reservar.
Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar la crema de chocolate con la nata con delicadeza, y después añadirle las claras, mezclar todo con movimientos envolventes.
Con un tenedor hacemos unos surcos sobre la capa de helado que teníamos preparada y en el congelador. Esto es para que la mousse agarre bien, vertemos la capa de chocolate y con sirope de chocolate hacemos lineas rectas paralelas. Después con un palillo hacemos lineas que las atraviesen, una hacia arriba y otra hacia abajo. De todas formas podéis decorarla como mas os guste. La metemos al congelador, y una hora antes de consumirla la sacamos y le ponemos un poco de praliné como mas nos guste.
-Notas:
A mi lo de añadir la gelatina directamente al chocolate me dio problemas, no se deshacía bien y tuve que meterlo un poco al microondas, con el peligro que se pudiera quemar el chocolate. Asi que creo que es mejor utilizar el truco que me enseño Maria Lunarillos. Cuando la gelatina este hidratada la escurrimos, y la metemos en un vasito al microondas , muy pocos segundos por que se funde al instante. Así no hay problemas que se quede apelotonada como me paso a mi.