jueves, 17 de noviembre de 2011

Pastel de manteca. Reto Nº 16 Al olor del pan.

Otro rica receta de las panaderas de Al olor del pan.
Esta receta me ha gustado especialmente, es dulce, se deshace en la boca y sabe a ensaimada!! Que rica, me ha parecido muy sabrosa y aunque en un principio parece un poco complicada, es muy sencilla y el resultado bien merece la pena, os lo aseguro.
Aqui tenéis las recetas de Paula, Elvira y Vanesuki.
Ingredientes:
-500g de harina de fuerza
-1 cucharadita y media de sal
-200g de masa madre líquida
-250ml de agua a 50ºC
-2 cucharaditas y media de levadura fresca desmenuzada
-150g de manteca de cerdo
-150g de azúcar
-nuez moscada rallada (yo no se la puse)
-2 cucharadas de azúcar para decorar
Como lo preparamos:
Mezclamos la harina y la sal en un bol. En otro hacemos lo mismo con la masa madre, el agua y la levadura. Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos y amasamos con las manos hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Tápala y deja reposar 10 minutos.
Untamos la mesa con un poco de aceite, amasamos durante 10 segundos terminando con la masa en forma de bola. Untamos un bol con aceite y dejamos reposar 10 minutos tapada. Amasamos de nuevo durante 10 segundos y dejamos reposar durante 1 hora en un sitio templado.
Espolvoreamos un poco de harina en la mesa y estiramos la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1cm de grosor.
Cortamos la manteca en láminas y las ponemos sobre dos tercios de la superficie de la masa, espolvoreamos el azúcar sobre la manteca.
Plegamos el tercio que nos queda libre hasta que haya cubierto la mitad de la parte con manteca, hacemos un último pliegue para cubrir lo anterior. La manteca y el azúcar deben quedar atrapados en el interior de la masa. Volvemos a estirar la masa hasta que tenga 1cm de grosor, la plegamos en tercios, como antes y la dejamos reposar tapada en un sitio fresco durante 30 minutos.
Estiramos de nuevo con el rodillo hasta que tenga 1cm de grosor, enrollamos la masa hasta obtener un cilindro apretado. Lo dejamos reposar sobre la mesa 10m.
Forramos un molde desmontable con papel de hornear.
Con un cuchillo bien afilado, hacemos un corte longitudinal al cilindro de masa.
Después con el corte hacia arriba enrollamos la masa en espiral, como si fuera una ensaimada. Con cuidado la metemos en el molde y dejamos fermentar en un sitio templado hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200ºC. Espolvoreamos la nuez moscada y el azúcar. Horneamos durante 20 minutos y luego bajamos la temperatura a 180ºC y continuamos horneando durante 40 minutos mas. La superficie ha de quedar casi quemada. Dejamos templar 15 minutos antes de desmoldar. Dejamos que termine de enfriarse sobre una rejilla. Para conservarlo lo envolvemos en papel de horno o parafinado.
Con esta receta os dejamos hasta Enero, nos tomamos un descanso por Navidad.

22 comentarios:

MªJose-Dit i Fet dijo...

Uauuuu me estáis dejando con la boca abierta con este delicioso pastel, tiene que estar riquísimo tan esponjoso!!! un besito guapa

Elvira dijo...

Lauraaaa que nena tan guapa tienes!!! Es una preciosidad!!! Ahora a recuperarse del parto con otro pastel de manteca jajajajaja, está de vicio verdad??? Un besazo guapísima

Montse dijo...

No se como tienes tiempo ahora con la peque.El pastel un lujo.......divino¡¡¡¡¡

Luisa Alexandra ♥ dijo...

Que óptimo aspecto tem esse interior, mesmo muito apetitoso!

Lolah dijo...

Vaya tarde que me estáis dando con estos pasteles! menuda pintaza tienen, y da la casualidad de que tengo mucha manteca para los dulces de Navidad, pero no sé si empezar con esto...
Un besico.

Núria dijo...

Laura que delicia ....disfruta de las vacaciones...beeesos

La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...

Esto no se hace vuestros retos están dando al traste con mi figura. Pero pienso hacerlo no os queda la menor duda. Felicidades también a ti. Bss

Judith dijo...

Perfecto!! Que rico y suave!!

kina dijo...

hola guapa
que rico!!!
ya me estoy imaginando el olor mas rico que te dejo en toda la casa, ñam ñam
un besazo

marisa dijo...

Acabo de ver el pan en el blog de Paula..........me muero por probarlo.besicos

Teresa dijo...

Qué maravilla, está para comérselo, pero seguro que menos que a la pequeñaja!!!
A disfrutar del nuevo retoño, besosss!!!

DULCE dijo...

que bien te ha quedado, besos

Espe dijo...

q tal andas?vaya delicia q nos has preparado

laury dijo...

te quedo de lujo que buenooo!
un saludito.
http://conaromaacaserito.blogspot.com/

Nytta dijo...

cuanto más lo miro más me gusta!!! tiene que estar de vicio,...

besos

Paula dijo...

verdad que sí??? al leer la receta piensas que va a ser más elaborada de lo que en realidad es. ME gustó muchisimo ;)

Besos, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

vicky dijo...

Buenísimo y esponjoso... que peligro es esto de los retos ¿no?
besitoa

Alicia dijo...

Que deliciaaa, me llega el olorcillo!!!Hum!!Te has lucido guapa!

Noe y David dijo...

Mmmm! Rico rico!!! Un lujo de pastel.
Un abrazo
David

Raquel dijo...

Laura:) aunque un poco tarde vengo a darte la enhorabuena.. gracias por compartir las fotos de Carmen ha sido estupendo ver la entrada.
Besicos sorianos y disfruta del descanso navideño, nos vemos en enero.

cessione del quinto dijo...

Me encanta!!!!pero, que es la harina de fuerza? perdona mi ignorancia, estoy empezando en la cocina ahora.....

Lemon and Clove dijo...

Hola Laura.
Gracias por visitar mi blog, examinado el tuyo me quedo prendado, soy un goloso lo reconozco.
Me quedo por tu cocina para deleitarme de estos suculentos postres que preparas.
Saludos desde Canarias.