Quinoa salteada

Aunque algunas ya lo sabéis si estáis en Facebook o en Twitter, si no pasa nada a finales de octubre volveré a ser mamá, aunque estoy de muy poquito, no puedo callarlo, pues ha sido tan deseado y estoy tan contenta, que me encanta compartirlo con todo el mundo.
Ahora tengo que cuidar mucho lo que como, intento comer sano, y variado,mas verdura,legumbres, fruta, pescado y menos carnes, sigo comiendo, pero mucha menos que antes. Me encuentro estupendamente, Javi me acompaña en esta andadura, y poco a poco, Mario va aceptando cosas que antes era impensable que probara. Os recomiendo a todas que lo probéis un mes, no querréis volver a comer como antes.
Seria injusto no dedicarle unas palabras a Adi, ultimamente he pasado muchas horas en su blog, pues es un referente en muchas cosas, pero sobre todo es una experta en este tipo de comidas debido a que debe cuidarse mucho. He leído allí que es la quinoa, que propiedades tiene, que beneficios nos aporta, y por supuesto, como cocinarla.
La receta que hoy os pongo es la primera que he preparado, me ha gustado mucho, así que sigo investigando.

Ingredientes:
-100g de quinoa
-1 berenjena
-1 diente de ajo
-media cebolla
-medio bloque de tofu a las finas hierbas
-Un puñado de almendras en grano
-Una cucharada de salsa de soja
Como lo preparamos:
Lavamos bajo el agua del grifo la quinoa, y las frotamos con las manos, la escurrimos y reservamos.
En un cazo ponemos agua a hervir con un poco de aceite y sal, añadimos la quinoa cuando empiece a hervir y la mantenemos durante unos 20 minutos, escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de sésamo, cacahuete o girasol, doramos el ajo y la cebolla. Añadimos la berenjena a taquitos y sofreímos bien, cuando este casi hecho ponemos el tofu en cuadraditos y las almendras.
Finalmente ponemos la quinoa y una cucharadita de salsa de soja, removemos unos minutos mas y ya esta lista para servir.
Puede ser un plato único o un acompañamiento para alguna carne o pescado, nosotros lo comemos solo.