Pan de cerveza negra y avena. Reto nº 10. Al olor del pan.

Este mes el reto panadero es mas especial que los otros. Hemos decidido, ya que cada vez nos van quedando mejor los panes, dar un paso mas, imprescindible también hay que decir, que es hacer masa madre. Hemos preparado la de Dan Lepard, que nos ha pasado Elvira, pues es la que ella usa y le da buenos resultados. Yo siempre he usado la masa madre líquida de Eric Kayser y que podéis ver aquí.
En esta ocasión he usado harinas de muy buena calidad, compradas por internet en El Amasadero. Si no lo conocéis os lo recomiendo, un trato amable y profesional. Tienen de todo!
Os pongo primero la receta de la masa madre, que os recomiendo mucho, se hace en 5 días y le da un sabor inmejorable a los panes.
Día 1:
-50g de agua a 20º
-2 cucharaditas colmadas de harina de centeno
-2 cucharaditas colmadas de harina de fuerza
-2 cucharaditas colmadas de pasas
-2 cucharaditas colmadas de yogur natural desnatado
Mezclar todos los ingredientes en un bote hermético de 500ml. Lo dejamos reposar tapado y a temperatura ambiente, unos 20º durante 24 horas.
Día 2:
-50g de agua a 20º
-2 cucharaditas colmadas de harina de centeno
-2 cucharaditas colmadas de harina de fuerza
Añade el agua a la mezcla anterior, remueve bien e incorpora las harinas, remueve nuevamente y tapa. Déjalo reposar tapado 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3:
-100g de agua a 20º
-4 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza
-4 cucharaditas colmadas de harina de centeno
Añade el agua y remueve, pon después las harinas y remueve otra vez. Deja reposar a temperatura ambiente 24 horas.
Día 4:
-100g de agua a 20º
-125 g de harina de fuerza
Aparta y tira tres cuartos de la mezcla, añade el agua y remueve bien, pasa la mezcla por un colador para retirar las pasas. Añade la harina, remueve y tápalo. Deja reposar 24 horas.
Día 5:
-100g de agua a 20º
-125g de harina de fuerza
Tira tres cuartos de la mezcla, añade el agua y remueve bien. Incorpora la harina y remueve. Tápalo y déjalo reposar 24 horas.
A partir del día 6:
La masa madre ya esta lista para usar, puedes apartar un poco y congelarlo, así se estropea siempre la tendras a mano para volver a empezar. Refresca siempre con la misma cantidad de agua y harina. Si necesitas 100g para una receta, añade lo mismo de agua que de harina de fuerza, déjala reposar 24 horas a temperatura ambiente y luego guárdala en la nevera.

El pan lo ha decidido este mes Paula y a mi me ha encantado. Lo original de el, es el baño que lleva una vez formado el pan. Está buenísimo y dura muchos días. Salen dos panes hermosos.
Aquí podéis ver las recetas de mis compañeras:
-Paula
-Silvia
-Elvira


Ingredientes:
-500g de harina de fuerza
-10g de sal
-350ml de cerveza negra
-125g de copos de avena
-150g de masa madre
-5g de levadura fresca
Para el baño de cerveza:
-150g de harina de centeno integral
-150ml de cerveza negra
-5g de levadura
Como lo preparamos:
Ponemos en el vaso de la thermomix la cerveza, programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1.
Añadimos la levadura y removemos unos segundos al 5. Ponemos la harina, la sal, los copos de avena y programamos 3 minutos y medio, velocidad espiga. Cuando hayan pasado 10 segundos o así, que este todo mezclado, vamos añadiendo por el bocal la masa madre mientras la maquina va amasando.
Sacamos la masa del vaso, le damos forma redonda y la ponemos en un cuenco con un poco de harina en el fondo. La tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar 60 minutos.
La sacamos, le hacemos unos pliegues para que gane consistencia y la dejamos de igual forma 45 minutos mas.
Dividimos la masa en dos, y los redondeamos manipulando la masa lo menos posible. Colocamos las piezas sobre una tela de lino con harina separadas.
Preparamos el baño de cerveza mezclando la cerveza con la levadura y luego añadiendo la harina. A mi me pareció demasiada espesa la mezcla, así que como había dos panes, a uno se lo unte tal como indica la receta y al otro, le aligere la mezcla con un poco mas de cerveza y lo bañe con ella.
No hay diferencia.
Dejamos el pan fermentar durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.
Precalentamos el horno a 250º con una fuente con agua y paños dentro para generar vapor. Cuando el pan este listo, lo metemos en el horno y bajamos la temperatura a 185º. Cocemos durante unos 50 minutos.

Es una entrada larga, pero os aseguro que es el mejor pan que he preparado hasta el momento. De sabor, te textura y de durabilidad.
Os lo recomiendo!