lunes, 26 de octubre de 2009

Tarta de naranja y almendra.

Me falto tiempo cuando vi esta tarta en el blog de Lolah para prepararla, tenia la excusa perfecta, el sábado fue el cumpleaños de mi suegra, ella no es muy de chocolate, mas bien nada, así que me pareció una receta perfecta para ella...
La verdad es que no sabia muy bien como saldría, por que el merengue se me da fatal, no me sale, que le vamos a hacer... Pero el resultado fue tremendo, es un pastel delicioso, con un profundo sabor a naranja, en su justa medida de dulzor, me encantó y seguro que la repetiré, pero primero tengo que seguir intentando el merengue, no hay manera, me queda muy bien hasta que le añado el azúcar, es entonces cuando se convierte en una glasa, perfecta para decorar galletas, pero que no necesito!
Pese a todo, queda deliciosa, os la recomiendo muchísimo, el bizcocho de almendra es maravilloso, sabroso, compacto y queda un corte precioso..
Ingredientes:
Para el bizcocho de almendra y naranja:
-ralladura de naranja
-115g de azúcar
-3 huevos enteros
-2 yemas
-145g de almendra molida
-45g de harina
-una pizca de sal
-3 claras
-30g de azúcar
Para la crema de naranja, Lolah avisó de que salia mucha cantidad, así que reduje, os pongo entre paréntesis mis cantidades.
-5 huevos(3 huevos)
-200g de azúcar(170g de azúcar)
-ralladura de dos o tres naranjas y un limón(ralladura de una naranja y medio limón)
-15g de Maizena, espesante.
-290ml de zumo de naranja(150ml de zumo de naranja)
-60ml de zumo de limón(25ml de zumo de limón)
-30g de mantequilla
-10ml de licor de naranja, opcional(yo no le puse)
Para el almíbar: yo utilicé uno de canela que tenia hecho ya.
-100g de azúcar
-200g de agua
-una cucharada de licor de naranja
Para el merengue italiano:
-70g de claras
-90g de azúcar
-25g de agua
Como lo preparamos:
El bizcocho:
Precalentamos el horno a 200º.
En un bol ponemos el azúcar y la ralladura y lo frotamos para que desprenda aroma. Añadimos los demás ingredientes menos las claras y los 30g de azúcar, lo batimos bien con un batidor eléctrico.
Montar a parte las claras y cuando estén semimontadas le añadimos el azúcar. Mezclamos las dos preparaciones muy suavemente para que se bajen lo menos posible.
Ahora lo extendemos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y lo alisamos. Yo lo hice dentro de un aro redondo sin base, en tres veces.Lo horneamos unos 6-10 minutos, hasta que esté firme al tacto. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de quitarle el papel.
La crema de naranja:
Mezclamos en un cazo los zumos, la ralladura y 100g de azúcar y ponerlo a fuego medio hasta que empiece a hervir.Mientras batimos los huevos con el azúcar restante, añadimos la maizena y removemos hasta que no queden grumos. Echamos poco a poco los zumos calientes sobre los huevos, removiendo sin parar, llevamos de nuevo al fuego y vamos removiendo hasta que empiece a espesar. Yo pensé que no me iba a salir, pero cuando estaba a puntito de llorar(si, si, de llorar) aquello empezó a espesar así de repente!! Lo apartamos a un bol y lo tapamos con film dejando que toque la superficie.
El almíbar:
Poner en un cazo el azúcar y el agua y hacer hervir un poco, retirarlo del fuego y añadir el licor, reservar.
El merengue italiano:
Ponemos en un cazo al fuego el agua con 70 gr. de azúcar y dejar hevir sin removerlo hasta que alcance los 121º
Mientras se hace el jarabe, empezar a montar las claras con un batidor eléctrico, mejor si es fijo, tipo Kitchenaid, mientras se montan, añadirles los 20 gr. de azúcar. Cuando el jarabe alcance los 121º, apartarlo del fuego y verterlo despacio sobre las claras sin dejar de batir . Seguir batiendo hasta que se enfríe.
Así es como lo ha hecho Lolah, yo lo hice con thermomix las tres veces (grrrrrrrr..) Poniendo la mariposa, a 37º velocidad 4.5 creo... ya ni me acuerdo...

Y ya solo nos queda montar la tarta, ponemos una base de bizcocho, la bañamos con el almíbar, y le ponemos una capa de crema, otro bizcocho, almíbar y crema, y el último bizcocho, bañado y el merengue por encima, lo decoramos como mas nos guste, en mi caso almendras fileteadas que yo misma toste en el horno, un poco de merengue coloreado y unas bolitas y gominolas para decorar.

Felicidades Hita!!

60 comentarios:

lamadrina dijo...

Laura,otra vez más mis felicitaciones,que pinta más buenisima tiene esta tarta tambien, te la copio, y una sugerencia dejate tu trabajo y pon una pasteleria, se te dan que es un lujo..... un beso

María y Noelia dijo...

Ummm creo que soy la prime, me llevo este trocito ahora que nadie me ve.

Un besote

Lale dijo...

Hola Laura,tu suegra habrá quedado encantada con esta pedazo de tarta que preparaste. Te ha quedado genial y las fotos estupendas, enhorabuena.BESOS.

joselop44 dijo...

Es estupenda. Tu suegfra puede estar muy satisfecha.
Saludos

Eva dijo...

Muchas felicidades a tu suegra, no creo que tu suegra se queje de ti porque vaya tarta mas preciosa que le has preparado, laura a mi tampoco se me da muy bien el merengue pero todo es practicar, un beso .

Elvira dijo...

Yo también me quedé con la receta de Lolah, pero yo sin merengue que no me gusta nada, lo cambio por nata por ejemplo, mira que te quedan bien las tartas, tan bonitas, tan de pastelería... una auténtica tentación. Besos guapa

ANA dijo...

Buaaaaa que maravilla de tarta. Cada dia me sorprendes más, estás echa una experta repostera...jeje Con tus recomendaciones seguro que es un pecado no probar esta tarta asi que cuando tenga ocasión seguro que la hago.

Un besote guapa! ;)
Ana de: 5 sentidos en la cocina

Clemenvilla dijo...

Laura; qué bonita!!!!! a cada tarta que haces me sorprendes más.
La decoración me ha gustado mucho y el corte tiene una pinta sensacional.
Un besito

*Eva* dijo...

madre mia como me ha tentado esta tarta!!!
bs!

AIRES DE AGUILAS dijo...

Esta tarta es un espectáculo. Te ha quedado estupenda con esa decoración.

BESOS

Mar dijo...

Que maravilla, ese trozo me llama y no puedo ir a por el jejeje yo soy chocolatera pero esta tarta me gusta un montón...
Un beso cariño

Empar dijo...

Desde luego está espectacular! y ese corte se ve divino.
Me imagino el sabor. Mmmm!...

Kako dijo...

Laura, nada mas felicitarte y decirte que tienes una arte para las tartas! es maravillosa!
Te copio la receta, este bizcocho debe ser una total delicia y no la veo tan complicada.
Gracias por compartirla.
Un beso!

Vanesuky dijo...

Ya puede estar contenta tu suegra con la nuera que le ha tocado!!Se ve delicioso!

Besines preciosa y feliz semana!

Vanesuky.

Loladealmeria dijo...

menos mal que se te da mal el merengue, porque sino ¡¡ menuda tarta ¡¡¡ te ha quedado estupenda.
a mi me encanta la naranja, bueno toda la combinacion. Felicidades
bsss desde Almeria

SANDY dijo...

Madre del amor hermoso que tarta tan rica y que aspecto tan precioso tiene y con esos ingredientes debe saber a gloria.
Un beso.

ALMA MONTENEGRO dijo...

guau....ke artista, te kedo precioso,parece de auntentica pasteleria...ke maravilla.

carmenpiva dijo...

Es una tarta que se puede definir muy facilmente: DE LUJO!!
Un beín

Belen dijo...

la presentación lo dice todo Laura,se vé una tarta deliciosa.
felicidades para tu suegra y para la cocinera,la has bordado.
un abrazo,belen

Lolah dijo...

Laura, me alegro mucho de que te gustara la tarta, es del tipo que más me gusta, con el bizcocho bañado, la crema y el merengue, y tu la has decorado tan bien!
Respecto al merengue, a mi no me ha salido realmente bien hasta que me compré la kitchenaid, es muy potente y monta las claras enseguida, además al ser fija tienes las manos libres para ir echando el almíbar sin que se mueva el cuenco y sin dejar de batir. Naturalmente, no es imprescindible que sea de esa marca, pero creo que con un aparato de ese tipo el resultado está casi asegurado...no veas la alegría que me llevé cuando hice por primera vez el merengue con ella y me salió tan bien!
Un besazo.

Sonia Herrero dijo...

esta tarta esta de lujo! que presentacion!! besos

cocinadepepe dijo...

Hola Laura , muyyyyyyyyyyyyyy bueno me a gustado mucho tiene una pinta de estar muy rico seguro que a tu suegra le encantaría, un saludo de José luis

El futuro bloguero dijo...

Que preciosidad de tarta, menudo trabajazo, sí señora, qué buena tiene que estar...

Beso

mindolina dijo...

sencillamente maravillosa,la combinacion debe estar buenisima y la decoracion espectacular,enhorabuena.

Marta dijo...

Pues te ha quedado espectacular Laura, una maravilla! se nota que tienes buena mano con los dulces.
Besos

Toñi (picapusa) dijo...

madre mia marta, te ha quedado espectacular!! no dudo de lo rica que debe estar pero bonita, te ha quedado preciosa!!

besitos

Merchi dijo...

Que maravilla de tarta madre mia!!, y que maravilla de fotos, son espectaculares Laura. Mis felicitaciones y que penilla no poder incarle el diente hija jajajaja.

Besines

Erika dijo...

Me gusta mucho tu torta, buena combinación ,y la verdad es que lo del merengue ni se nota. Si de algo te ayuda, fijate que cuando estás batiendo las claras, el almibar lo tenés que ir volcando por las paredes del bowl (en forma de hilo)asi llega el calor parejo a todo el batido. Y no dejes de batir hasta que no se ponga firme, aunque creas que hace rato que estás batiendo aguantá un poco más. Si lo volvés a probar contáme.
Cariños

MªJosé dijo...

Laura que tarta más bonita, y ya no te digo lo buena que debe estar.
Besossss

eLrinCondeLaTaTa dijo...

Hola Laura!
Me gusta mucho esta receta quehas puesto asique con tu permiso me la copio para ver si me aniimo a hacerla.
Te ha quedado muy bien, vamos que me atravesaria la pantalla para cogerme un trozo.

Un beso.

Angie dijo...

Qué preciosidad, Laura! Una receta y unas fotos de 10!!!! Un besito.

fargopatt dijo...

si me gustó el de lolah, el tuyo no se queda atrás.. qué pinta.. y la decoración me encanta.. super fino!!
en casa no gusta el merengue, pero el otro día hice una tarta de limón con merengue encima, y lo monté en la thermomix.. salió muy bien.. igual es la potencia no??
niña.. lo dicho.. que no me llevo ná porque a estas alturas se habrán comido hasta las migas del suelo...;)

besotes

laviana ( Fely) dijo...

Lauraaa!!! cachís!!! se me estrpeo el teclao......por tu culpa, quien te manda poner esas fotos?....es que una babea y babea...y claro pasa lo que pasa... DELICIOSA!!!!
Bexinos wapa.

maria dijo...

laura me encantaaaa,te ha quedado de exposicion.
besos.

Inverness dijo...

Oye Lauraaaaa, no nos engañessss, esto no es una tartaaaa, es una obra de arte!!!!!!!!!!!, madre miaaaaaaaaaaaaaaa.

Besukis.

http://www.elrinconcicodeinverness.hostzi.com/

Maria Dolores dijo...

Laura que tarta mas espectacular te ha quedado y buena seguro que estaba.
La decoración y las fotos una auténtica pasada.
Saludos

Onega dijo...

me has dejado con la boca abierta... me parece una tarta ideal, tu decoración preciosa, aunque no te haya cuajado bien el merengue, te ha quedado una cobertura preciosa....me la guardo a buen recaudo.
besos

La cuina vermella dijo...

Estoy absolutamente enamorada de tu pastel, és sugerente, rico y con un glamour que se sale por la pantalla. Enhorabuena preciosa!!

Vanesuky dijo...

Miedo tú, con las delicias y delicatessen que haces!!Son muy facilitos de hacer, y no tienes que llegar a montarlas del todo tipo meregue, un poquito menos!!Yo era la primera vez y estaban buenísimos!

Besines guapa.

Vanesuky.

marilu perez dijo...

Laura,
¡Que presentación más preciosa! Te voy a decir que mejor que en muchas pastelerías.
El anterior bizcocho de chocolate me parece que debería estar prohibido. ¡Que delicia!

Annie dijo...

Solo puedo definir esta tartita de una manera, Laura... espectacular ... realmente espectacular... ¡Cada dia te superas más! Un beso ;o)

Silvia dijo...

En casa te tienen que adorar ¡Cómo los cuidas! Tremenda tarta que nos propones hoy. Este finde la preparo.

Besos.

morgana dijo...

Uf, la verdad es que tiene una pinta alucinante, tiene que estar buenísima. Y además te ha quedado perfecta, todas las capas parejitas...

Bárbara dijo...

Hola wapa! No sé cómo o había visto tu blog antes. Me ha encantado!Ya estás en mi lista de blogs!!!
Por cierto, la tarta está de película, te quedó genial.
Un besote

The kiwi kitchen dijo...

Laura, qué buena y qué bonita con esas lineas de naranja. Te ha quedado estupenda !
Besos
Nuria

mesilda dijo...

Esta tarta le gusta a tu suegra y a cualquiera¡¡menuda vista tiene,y lo sabrosa que estara ummmm.... desde luego tienes buena mano para las tartas todas son a cual mejor¡¡
Besets.

maria elena dijo...

laura que pinta tiene!!de morir,la foto del corte es como para comerselo todo,desde luego deliciosa y que colores.
bss.

titi dijo...

Laura, tiene una pinta estupenda, enhorabuena, y ese corte, que rico! y el decorado de los cuadros muy bonito, un besazo

[[Nutella]] dijo...

laura: que buena pinta tiene tu tarta, yo no soi buena para la reposteria pero que delicia poder hacer un pastel como el tuyo felicidades

Zerogluten dijo...

Yo cuando sea mayor quiero tener una nuera como tú, con eso te lo digo todo.
Maravillosa la tarta. Felicidades a tu suegra por partida doble, por su cumple y por la nuera que tiene.
Besitos sin gluten.

pityenlacocina dijo...

te quedo estupenda, supercremosa y seguro que deliciosa, te felicito, besos

Pedro dijo...

¡Pues para no saber cómo iba a quedarte, te quedó de cine...!
Es mi asignatura pendiente, hacer una tarta "medio decente", pero mientras os cuento mis peripecias en el blog...

Laura. dijo...

Muchas gracias a todos por vuestros comentarios, y gracias por los apuntes del merengue! Lo conseguiré!!


Besos!

Hiroshige dijo...

Tengo que probarla. Ya que te gusta el chocolate esta te encantará :-D

Mandragora30 dijo...

Cariñooo!!! Desde luego te quedó preciosa, y riquísima seguro, porque a mí me encantan los cítricos así que debe estar divina esta tarta...

Por cierto, no es que sea mala ni ná de eso, pero me alegra saber que hay algo (el merengue) que se te resiste jisjis así te veo más humana... porque chica, lo bordas todo!!!

Un besino guapi!!!

Mari dijo...

Maravillosa!!!
Vaya tarta más espectacular te ha salido, seguro que deliciosa también, menuda delicia, te queda algo!!!.
ummmmm
Besos

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Guauu, que preciosidad, magnífica, me ha encantado. El sabor me lo puedo imaginar solo viendo el corte, super.
Un beso Laura, seguro que tu suegra se quedaría encantada.

Rosa dijo...

Ummmmmmmmmmmmmm esta lña tengo pendiente, yo el merengue lo hago del italiano, con el almibar a punto de bola y con las varillas eledctricas, y al `principio me costaba, pero ahora sale solo casi jajajaja.
A ver si tengo un evento y lo uso de escusa para hacer esta tarta tan rica
que le copie a Lolah cuando se la vi.
Un besazo y buen finde wapisima

Alicia (canelona) dijo...

ostrasssssss!! por favor que me acuerde de esta tarta, se la tengo que preparar a mi pedro en cuanto tenga ocasión, que rica estaráaaaa!! y además te quedó preciosa. ¿esa decoración? ¿es que no te tuerces nada de nada? ¿no tiemblas nunca? jejeje

Carmen dijo...

UUUUMMMM!!
Como debe estar. Hoy voy de descubrimiento en descubrimiento y no sé cual es mejor, por casualidad como suele pasar con las mejores cosas, te acabo de encontrar y estoy alucinando. Me has impresionado, así que te guardo para volver a enloquecer con tu próxima receta.
Un abrazo