Antes de nada, feliz año a todos los que pasáis por aquí de vez en cuando. Espero que este año sea mejor que el pasado, yo lo he comenzado muy positiva, y espero que se cumplan las cosas que tengo en mente para este 2011.
Hace tres años con este que en mi casa no se compra roscón, y siempre hago el mismo, el primer año hice uno, me salio enorme, así que el año siguiente y este, he hecho dos mas pequeños de la misma masa, uno para cenar con mis padres, y otro para el día de Reyes con mis suegros, aquí hay roscón para todos. Os enseño cual es la receta que hago yo, que es la que me queda bien, y no la he cambiado.
Ingredientes: Para la infusión:-50ml de agua
-40g de azúcar
-1 palito de canela
-ralladura de media naranja y medio limón
-20ml de coñac o ron
-2 cucharadas de agua de azahar
Como preparamos la infusión:
Ponemos el agua y el palito de canela a calentar, cuando hierva retiramos y añadimos las ralladuras y dejamos infusionar. Cuando esté templado se añade el licor y el agua de azahar. Reservamos.
Para la masa de levadura:-5Oml de leche
-90g de harina de fuerza
-1 cucharadita de azúcar
-1 sobre de levadura seca de panadero
Como preparamos la masa de levadura:Templamos la leche con el azúcar, yo en thermomix 1 minuto, 37º, velocidad 2. Agregamos la levadura y disolvemos, unos minutos al 6. Añadimos la harina y formamos una bola. En un bol ponemos agua templada, hacemos una cruz en la bola y la metemos en el agua hasta que flote, momento en el que estará lista.
Para la masa del Roscón:-450g de harina de fuerza
-75g de margarina(temperatura ambiente y en dados)
-75g de manteca de cerdo(temperatura ambiente y en dados)
-50ml de leche
-100g de azúcar
-1 cucharadita de sal rasa
-2 huevos
-2 yemas
Como la preparamos:
Batimos la infusión sin el palo de canela con el azúcar, los huevos y las yemas, yo en thermomix unos segundos al 4-5. Añadimos la harina y amasamos hasta formas una masa que se despegue de las paredes, 2m, vaso cerrado, velocidad espiga.
Agregamos la leche, cucharada a cucharada sin dejar de amasar y después la masa de levadura. Amasamos un minuto mas y agregamos la margarina y la manteca. Amasamos dos minutos mas, yo voy añadiendo un poco mas de harina, a ojo hasta que no queda tan pegajosa. Como unas 2 o tres cucharadas mas.
Sacamos la masa, enharinamos la mesa y amasamos un poco mas, formamos una bola, la espolvoreamos con harina y la dejamos reposar tapada hasta que doble el volumen. Es un proceso largo, unas 5-6 horas mas o menos.
Pasado el tiempo la sacamos, la amasamos un poco mas y la volvemos a meter en el bol para que doble nuevamente el volumen, esta vez tarda un poco menos, unas 2-3 horas.
Formamos el roscón y lo pintamos con huevo batido, dejamos levar nuevamente hasta que doble su volumen. Unas 2 horas mas.
Pintamos nuevamente con huevo batido, decoramos con fruta escarchada, guindas, almendra en cubitos, azúcar humedecido con unas gotas de agua... lo que mas os guste.
Precalentamos el horno a 200º y cuando vayamos a meter el roscón lo bajamos a 180º. Horneamos durante unos 30 minutos mas o menos, cuando esté listo apagamos el horno y lo dejamos con la puerta abierta unos 5-10 minutos mas.
Lo podemos comer así, o lo podemos rellenar con lo que mas nos guste, a mi me gusta con nata,muuucha nata y siempre lo preparo así.
Bueno, pues aquí esta mi aportación a este día tan especial, la noche mas mágica del año. Espero que los tres Reyes Magos os dejen muchos regalos, por que se que habéis sido muy buenas.
