Brazo de gitano con crema de avellanas. Receta con Thermomix y tradicional.

Menuda guerra me dio esta receta. Tuve que preparar dos bizcochos genoveses, el tercero salio bien, y la crema a la segunda, luego os cuento el por que.
La receta original es con almendras, pero a mi me apetecia hacerla con avellanas, que me encantan.  La prepare un viernes, para tener el sabado un postre que ofrecer a mis amigos. Siempre nos juntamos, o en su casa, o en la nuestra. Pero se me presentaron el mismo viernes, el postre estaba listo, pero a mi me gustan de un día para otro, asi que el sabado, nos juntamos otra vez para comerlo.. esto es un no parar!
Os comento que el bizcocho que yo prepare no es el de la receta, es un bizcocho básico. El original es con almendras, en mi caso le puse avellanas, estaba muy bueno, pero no podia enrollarlo ni en caliente, ni en frio, se me rompía, asi que despues de intentarlo dos veces, me decante por un básico que nunca falla.
La crema la prepare dos veces, por que la primera vez, por error, le puse margarina, y claro, no tenía la consistencia adecuada para lo que yo queria. Asi que ojo, es MANTEQUILLA no margarina.

Ale, aclarados estos puntos, vamos con la receta, que esta tomada del blog La Juani de Ana Sevilla.
Ingredientes:
Bizcocho genovés:
-100g de harina
-100g de azúcar
-pizca de sal y unas gotas de limón
-4 huevos, separadas claras y yemas.
Crema de avellanas:
-200g de azúcar
-200g de avellanas tostadas
-200g de mantequilla fria en trozos
-3 huevos
-30g de harina
Almíbar sencillo para calar el bizcocho, calentamos en un cazo un vasito de agua y la misma cantidad de azúcar.

Como lo preparamos:
Precalentamos el horno a 180ºC
Batimos las claras con una pizca de sal y unas gotas de limon. Reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que esten esponjosas. Añadimos la harina, mezclamos y unimos con las claras montadas. Extendemos sobre la bandeja del horno y horneamos unos 10 minutos, dependera del grosor.
Lo sacamos y lo enrrollamos con un trapo de cocina cuando aún esta caliente, asi no se nos rompera luego al montar el brazo.

Hacemos polvo el azúcar, en velocidad progresiva 5-10 durante 20 segundos.Reservar.
Molemos las almendras durante 10 segundos en velocidad 5-10. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos la mantequilla en trozos y mezclamos en velocidad 4 durante 40 segundos.
A la misma velocidad, ir añadiendo los huevos por el bocal, de uno en uno.
Ponemos entonces el azúcar y la harina, mezclamos 20 segundos en velocidad 5.
Si no usamos Thermomix:
Mezclamos las almendras molidas con la mantequilla con la punta de los dedos, añadimos los huevos uno a uno mientras batimos con las varillas eléctricas. Añadimos el azúcar glas y la harina, y batimos de nuevo con las varillas, el resto, igual.


Lo metemos en una manga pastelera y lo dejamos en la nevera para que endurezca un poco y podamos trabajarlo mejor.
Calamos el bizcocho con el almíbar, extendemos la crema y enrollamos, luego lo untamos bien por fuera y espolvoreamos con cacao puro en polvo, canela, azúcar glas, lo que mas os guste.