Bastoncitos de semillas. Reto Nº3. Al olor del pan.

Ya estamos de nuevo aquí las panaderas de Al olor del pan.Esta vez me toco a mi elegir receta. Aunque me ayudo un poco Javi. Lo que el tiene con el pan es pura pasión, de verdad que es algo fuera de lo normal, le encanta y lo disfruta muchísimo, así que le dije que escogiera el lo que quisiera, y de varias recetas que me dijo, me quede con esta que también me había gustado a mi.
Y he pagado la novatada, la he tenido que preparar dos veces, mas abajo os cuento lo que me paso...Aquí podéis ver las recetas de mis compañeras.
Elvira
Vanesa
Paula
Silvia

Edito: No podéis ver las recetas de mis compañeras, por que hoy no era el día de publicar, pero yo, que tengo la cabeza no se donde, pues pense que era hoy, asi que solo podéis ver mis bastoncitos.. jajaa....


Ingredientes:
-500g de harina de fuerza
-10g de sal
-300ml de agua
-10g de levadura fresca
-15g de sésamo tostado-15g de sésamo negro
-15g de semillas de amapola
-15g de mijo(yo no le puse)
-15g de lino dorado
-15g de lino marrón
-15g de copos de avena
-15g de pipas de girasol
-15g de pipas de calabaza(yo no le puse)

Para el acabado:
Yo puse una cucharada de cada una de las semillas anteriores.

Como los preparamos:
Amasado a mano.
Ponemos todos los ingredientes excepto la levadura y el agua en un cuenco. Vamos añadiendo el agua y removiendo la mezcla poco a poco. No sacaremos la masa del bol hasta que haya absorbido toda el agua. Sacamos la masa a la mesa enharinada y la amasamos estirándola y doblándola sobre si misma para que se oxigene y atrape el aire. Repetiremos estos movimientos hasta que la masa se despegue. Cuando veamos que la masa se rompe al estirarla la tapamos con un paño húmedo y la dejamos descansar durante 10 minutos, luego estará mas elástica.
Repetiremos este paso de amasado y descanso 5 o 6 veces.
Añadimos la levadura y un poquito de agua y seguimos amasando hasta que este disuelta y la masa se despegue perfectamente de la mesa de trabajo.
**Esta es la forma en la que explica el libro como debe amasarse a mano. A mi no me quedo bien, tuve que tirar todos los bastoncitos por que no se podían comer, estaban muy blandos. Quizá no escogí la mejor receta para hacer estas técnicas de amasado, ya que al llevar semillas, dificulta mucho mas el manejo de la masa, y como ya sabéis yo no tengo movilidad en la muñeca derecha y me costó mucho trabajo.Así que en el segundo intento hice la mitad de ingredientes y amase en la thermomix como hago todas las masas.
Amasado en Thermomix:
Ponemos en el vaso el agua y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Echamos la levadura y removemos unos segundos al 6.
Añadimos el resto de ingredientes y amasamos 3 minutos en velocidad espiga.
Una vez tenemos la masa lista con cualquiera de estos dos métodos, la dejamos reposar durante 30 minutos tapada con un paño húmedo.
Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la masa en un rectángulo con un grosor de 1.5 cm mas o menos.
La pintamos con agua y espolvoreamos con las semillas del acabado, presionando un poco con las manos para que se peguen bien.
Con un cuchillo bien afilado o como en mi caso, con un cortapizzas, cortamos piezas de 15 cm de largo por 1 cm de ancho, yo las hice a ojo. Las ponemos sobre la placa del horno, las tapamos con un paño húmedo y las dejamos fermentar durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 250º , rociamos los bastoncitos con agua y los horneamos durante 10 minutos, sin dejar que se doren mucho para que no queden secos al enfriarse.*La segunda vez que los preparé me quedaron mucho mejor, mas ricos y crujientes. Como la fougasse me quedo tan bien amasando a mano, pense que con este pasaría igual, pero me costó mucho mas trabajo. Pero creo que los panes quedan mucho mejor con un buen amasado a mano, si podéis os lo aconsejo.