Rollitos de berenjena rellenos de almendras.

Bueno bueno, no os podéis imaginar como esta esto...En cuanto se lo vi a Susana supe que me gustaría, y esa misma noche los prepare para cenar.
A mi las berenjenas me gustan, pero rellenas les tengo un poco de manía, sin embargo fritas me encantan. Mi tía Lola me preparó una vez un bocadillo de berenjena frita y tortilla francesa que estaba tremendo.. Desde entonces, me encanta frita.Esta receta me pareció tan original que no me pude resistir, y no sabéis lo que me ha gustado... vamos, que seguro que la repetiré... Muchas gracias Susana.
Ingredientes:
-1 berenjena
-75g de almendras
-Medio ajo, si nos gusta, lo podemos poner entero
-un poco de perejil picado
-4 cucharadas soperas de nata
-Aceite de oliva
-sal y pimienta al gusto.
Como las preparamos:
Cortamos la berenjena sin pelar, en finas rodajas a lo largo y las dejamos durante 15 minutos en un bol con agua y sal.Picamos las almendras y el ajo en la thermomix o en cualquier picadora.
Añadimos el perejil picado, la sal, la pimienta y la nata. Removemos bien y nos quedara una pasta, reservamos.
Escurrimos la berenjena y la freímos en una sartén con el aceite de oliva por ambos lados, hasta que esté doradita. Las vamos dejando sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.
Para montar el rollito ponemos una cucharada de la pasta de almendra sobre la parte mas ancha de la berenjena. La enrollamos y las vamos poniendo en una fuente.
Lo podéis adornar con unas almendras laminadas, pero yo opte por esto:
En un mortero piqué un puñado de almendras, las pase por la misma sartén donde había frito las berenjenas, le añadí la nata que me había sobrado (de un brik de 200), le puse un poco de cayena molida y le di un hervor.Por si alguien en casa no queria la salsa, la puse en un ladito del plato y fui mojando mis rollitos en ella, que delicia!