Tarta mousse de chocolate con praliné de avellanas.

Esta tarta la preparé hace un par de años para celebrar el cumpleaños de mi padre. Recuerdo que la congelé y la lleve al restaurante, allí la sacaron un poco antes, y conforme iba descongelandose, se iba desmoronando, así que le he hecho algunos cambios con respecto a la original. Pero recuerdo también que nos gusto muchísimo a todos. Mi madre, que no es muy chocolatera quedo encantada. No la había vuelto a preparar por que es trabajosa, pero realmente, merece la pena dedicarle un poco de tiempo, los resultados con espectaculares, de verdad.

Al final es un poco mezcla de recetas, la cobertura no es la que lleva la tarta, la primera vez si la prepare, pero se quedo muy liquida, y además quería probar la que os enseño ahora.
Yo os aconsejo preparar el día de antes la base y el praline, al día siguiente la mousse, y al otro la capa superior. Osea, tres días en total. Hay que tener en cuenta que la ultima capa necesita unas 4-6 horas para cuajar.
La tarta es de i-Recetas, pero la cobertura es de Recetario Canecositas.
Ingredientes para un aro de unos 22cm.
Para la base de la tarta:
-125g de chocolate negro 70% cacao
-125g de margarina a temperatura ambiente
-110g de azúcar
-2 huevos
-30g de harina
-12g de avellana molida
-40g de avellanas en trozos
-un sobre de azúcar vainillado
-una pizca de sal.
Como lo preparamos:
Forramos la base del molde con papel de hornear, yo como uso un aro sin base, pongo papel de aluminio, luego papel de horno y levanto el papel de aluminio para hacer como una cestita y que no se salga la masa por los laterales, no se si me explico. Lo rociamos con spray desmoldante.
Fundimos el chocolate en el microondas y reservamos.
En un bol ponemos el resto de ingredientes y lo mezclamos todo con unas varillas eléctricas, añadimos el chocolate fundido y volvemos a remover. Como queda una especie de brownie, no hace falta mucho esfuerzo para la preparación, solo se trata de remover.
Lo volcamos en el molde y horneamos unos 10 minutos, tiene que quedar un poco crudo, cuando se enfría, endurece, y asi nos aseguramos que este muy tierno.
Lo dejamos sobre una rejilla, pero cubierto para que no se nos seque.
Lo acomodamos de nuevo en el aro para añadir luego la mousse.
Para la mousse de praliné y chocolate:
-100g de chocolate con leche
-50g de chocolate negro al 70%
-50g de praliné
-125g de nata líquida para la ganache
-250g de nata para montar
-dos cucharadas de postre de gelatina en polvo.
-1 cucharada sopera de azúcar
-una pizca de vainilla en polvo
-una pizca de sal fina
Como la preparamos:
Fundimos los chocolates en el microondas, en pequeñas tandas para que no se nos queme, y removiendo entre ellas.
Añadimos el praliné, una pizca de sal y lo mezclamos bien.
Hervimos la nata con la vainilla y dejamos templar. Cuando este tibia la añadimos sobre la mezcla de chocolate y praliné.
Montamos la nata con la gelatina y le añadimos la ganache, tiene que estar tibia o no nos quedara bien. Mezclamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la base.
Dejamos enfriar de un día para otro.
Para la cobertura brillante: La receta es con Thermomix, por que precisa termómetro, yo no tengo, y Alicia, de Recetario Canecositas la adapto tomando tiempos con su termómetro. La receta sin thermomix la tenéis en el blog de Pam,  Uno de Dos.
-80g de nata
-120g de azúcar
-97g de agua
-40g de cacao en polvo puro
-4 hojas de gelatina.
Como la preparamos:
Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Metemos en el vaso la nata, el agua y el azúcar, programamos 3M, Temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadimos el cacao, con cuidado que no caiga sobre las cuchillas, y programamos 2 minutos, 100Cº. V.3
Bajamos el vaso de la peana y esperamos 12 minutos.
Añadimos la gelatina escurrida y removemos 30 segundos al 3.
Bajamos de nuevo el vaso de la peana y esperamos entre 10-12 minutos para usarla.
La vertemos sobre la mousse y dejamos que cuaje.

Ya tenemos nuestra deliciosa tarta, un poco trabajosa, pero nada difícil y con un resultado espectacular!