Panettone.

El año pasado me quede con ganas de preparar un panettone en Navidad.
Me pase dos semanas buscando un Roscón de Reyes, y entre leer y releer, mirar y remirar, y luego la confección de dicho roscón, termine de masas hasta arriba y sin ganas de liarme mas. Aunque también os digo, que este año lo volveré a hacer, por eso he preparado antes el Panettone....Hace un par de semanas que tenia la receta vista, y guardada a buen recaudo, y este fin de semana ha sido el escogido para darle forma.
Ha sido muy curioso lo que me ha ocurrido, resulta que esta receta la encontré en Directo al paladar, era una receta de Pintxo. Hacia poquísimo que había encontrado el blog El monstruo de las galletas. El caso es que por un cúmulo de circunstancias, me dí cuenta de que Pintxo, (directo al paladar) y Dani(el monstruo de las galletas) eran la misma persona, lo malo fue que pregunté tarde, por que intente hacerle unas preguntas a Pintxo, pero no podía registrarme en el blog, si lo llego a saber, se lo pregunto a Dani!!!! Abajo os pongo mi duda, a ver si alguien me la resuelve!Ingredientes:
*Para el polish:
-250g de harina de fuerza
-25g de levadura fresca o 8 gramos de la seca de panadero
-200ml de agua.
*Para la masa:
-500g de harina de fuerza
-25g de levadura fresca o 8g de levadura seca de panadero
-150g de azúcar
-200g de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente
-100ml de leche
-una pizca de sal
-una bolsita de frutas del bosque deshidratadas o chocolate en perlitas o a trozos, a gusto del consumidor.
Como lo preparamos:
El día de antes preparamos el polish o masa de arranque, que es mas español!
Solo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol profundo, taparla con papel film y abrigarla, dejarla toda la noche. Al día siguiente habrá crecido y burbujeado bastante. Será una masa pegajosa y elástica. Pero no la tocaremos hasta que la necesitemos en la receta eh!...
La masa del panettone a mano:
Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella, ojo, solo templar o la levadura morirá!
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco y añadimos todos los ingredientes menos el chocolate y las frutas. Amasamos hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos, si es necesario, se añade mas harina.
La masa en thermomix:
Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos al 5.
Ponemos ahora los huevos, las yemas y el azúcar, removemos unos segundos.
Añadimos la harina, la sal y la mantequilla y amasamos en velocidad espiga, mirando si necesita mas harina, hasta que veamos que no se pega a las paredes, yo le añadí mas, no la pese, pero 100g mas, seguro.
Entonces añadimos la masa de arranque, y volvemos a amasar a mano, o a maquina, 10 o 4 minutos respectivamente.
Aquí también tuve dudas, pero así es como tenéis que hacerlo, que ya me lo ha dicho Pintxo-Dani.
Cuando faltan unos minutos para terminar de amasar, añadimos las frutas o el chocolate, amasamos un pelín y dejamos reposar un poco.
Separamos la masa en porciones, según los moldes. Yo hice tres, dos en lata y uno sin molde.
Forramos los moldes, en mi caso latas de conserva, con papel de hornear. Los llenamos menos de la mitad, yo hice dos pruebas, uno así, y otro a poco mas de la mitad. Mejor con poco...
Los dejamos fermentar en un sitio cálido, pintamos con huevo y ponemos un poco de azúcar humedecido con unas gotas de agua. Yo lo pinte con las claras restantes y leche, para no usar otro huevo.
Horneamos a 175º unos 40 minutos.
-Notas, yo hice uno con frutas deshidratadas y dos con chocolate. Lo añadí cuando separé la masa y no quedaron bien integrados. De ahí los huecos entre la fruta y la masa.
-Las latas que utilicé eran de tomate y judías, las limpiamos muy bien, las secamos con cuidado, yo me corté! Y las forramos muy bien.
-Las mías eran demasiado altas, una mas ancha y mas bajita sería perfecta. Para la próxima ya lo se.
-De todas formas, estos panettones están bien buenos, a mi me han gustado mucho, sobre todo el de chocolate!! Como no...
-Aqui los cortes, que realmente no le hacen justicia..
De chocolate:

De frutas:Esta es la duda que me surgio sobre la marcha, al leer la receta, me confundí y añadí a la masa de arranque la levadura fresca, y la seca!! Intente preguntar en Directo al Paladar(sin saber que era Dani) y no podia, así que la tiré y comencé nuevamente. -Se podría haber seguido con la receta, y luego al hacer la segunda masa no añadir levadura, o la masa de arranque se habría estropeado con tanta levadura?? Si alguien lo sabe, por favor que me lo comunique, mas que nada, por curiosidad!


Os he puesto una entrada mega rollera, pero es que quería que os quedara bien claro!