Pan de espelta.

El sábado estuve de compras por Cartagena, tengo una boda el mes que viene y necesito un vestido. Después de probarme medio Corte Inglés me fui con las manos vacías, en cuanto a ropa se refiere. Hicimos una parada para comer en un centro comercial, y entre al Carrefour a ver que tenían por allí. Me fui directa a las harinas, y encontré la harina de espelta o escanda.
En cuanto llegué a casa me puse a buscar recetas de pan de espelta, y este es el que mas me gusto, por que lleva masa madre. Es de Comoju, he oído mucho hablar de su autora, Cova, así que no lo dudé un segundo y la copié.Ingredientes:
-250g de harina de espelta
-250g de harina de fuerza
-7g de sal(una cucharada de postre)
-7g de levadura(yo le puse seca, la compre en el super ingles y viene en paquetitos de 7g)
-250ml de agua
-125g de masa madre líquida.
*Después del primer levado congelé la mitad de la masa.

Como lo preparamos:
Ponemos el agua en el vaso y programamos 1m, T37º, V1.
Pasado ese tiempo añadimos la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 5.
Incorporamos las harinas y la sal y le removemos unos segundos en velocidad 4.
Ahora ponemos la masa madre y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga para amasarlo.
Lo dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un cuenco cubierto o en el mismo vaso de la thermomix, mas o menos una hora, en verano mucho menos.
Pasado este tiempo, lo amasamos para quitarle el aire, le damos la forma deseada y lo volvemos a dejar, yo lo metí en el horno a muy poca temperatura, unos 35º, tapado con un plástico untado en aceite para que no se secara. Cuando haya doblado el volumen, lo sacamos, calentamos el horno a 180º. Ponemos en la base del horno un cuenco con agua, metemos el pan y lo horneamos hasta que este listo, yo lo tuve poco menos de una hora. Nada mas meter el pan, lo pulvericé con agua, y cuando pasaron 3 minutos repetí la operación, así queda mas crujiente, lo hago con todos los panes.Me ha gustado mucho esta harina, le da al pan un auténtico sabor a pueblo, queda una miga muy esponjosa y la corteza super crujiente. Aquí la rebanadita con el ajo que se curró mi hermano, deliciosooo!!!Como habréis visto, nunca amaso a mano, siempre lo hago en Thermomix, ya me gustaría a mi poder meter las manos y hacerlo así, pero para quien no lo sepa, os cuento que tengo una mano un poco chunga. Me han operado tres veces en un año, y en la última operación me hicieron una carpectomia, lo que quiere decir, que me extirparon cuatro huesos de la muñeca derecha. Tengo la movilidad reducida en cuanto al juego de muñeca se refiere, los dedos están perfectos, pero no puedo hacer giros de muñeca hacia ningún lado, esta totalmente rígida y cuando la fuerzo mucho me duele bastante.Ese fue uno de los motivos por los que entró la Thermomix en mi casa, era incapaz de cortar un tomate, ahora estoy mucho mejor, pero hay cosas que se me resisten, y ahí esta mi maquinita para hacerlo por mi. Quería aclarar esto, por que mucha gente me pide que explique como se hace sin thermomix, y de amasar a mano, no tengo ni idea. Pero tenemos al amigo Google, donde encontrareis respuesta a todas estas cuestiones.